при восстановлении, когда выскакивает сообщение:

Внимание! Сайт работал в кодировке UTF-8. Конфигурация сервера не соответствует требованиям, установите mbstring.func_overload=2 и mbstring.internal_encoding=UTF-8.

при условии, что архив уже распакован, надо зайти в редактирование файла /bitrix/php_interface/dbconn.php и закомментить строку:

define("BX_UTF", true);

после успешной установки раскомментить ее обратно.

Важно. При восстановлении БД в этот файл дописываются данные доступа, поэтому на время восстановления надо его закрыть. или переоткрыть снова после восстановления.